又是一年春天，精深花消者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市乐动体育入口，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的据说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市居品食物性量造就联系院食物安全造就中心的专科时代东说念主员就公众热心的问题进行了执行。

执行一：簇新香椿中的亚硝酸盐含量

执行东说念主员分散从菜场、超市等渠说念购买了8批次簇新香椿，聘请GB 5009.33-2016《食物安宇宙度步调 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中礼貌的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

据称，这些志愿者中有三名涉及6月10日霸凌纠纷事件的女学生。然而，学院针对这一传言发布了情况说明，

驱散泄漏，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且各别较大。按照GB 2760-2014《食物安宇宙度步调 食物添加剂使用步调》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类居品中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量分散不得朝上70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得朝上30mg/kg。对非成心添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安宇宙度步调 食物中羞耻物限量》礼貌酱腌菜的限量为20mg/kg。

执行二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

正常生涯中，香椿的服法经常有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌径直食用等。因此，执行东说念主员对阛阓上购买的香椿，分散聘请洗净焯水、油炒、径直凉拌、腌制等4种形式进行科罚，检测烹饪形式对亚硝酸盐含量的影响。另外，商酌到囤菜的情况，执行东说念主员也检测了雪柜冷藏时代香椿中亚硝酸盐含量的变化。

皇冠体育

焯水科罚：分散焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。驱散泄漏，焯水科罚未必去除香椿中绝大无数的亚硝酸盐，具体成果和焯水时候相关，焯水时候越长，去除成果越好。焯水时候达2分钟时，基本未必去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然未必去除更多的亚硝酸盐，但在光辉、口感等方面会有所欠缺。

径直油炒科罚、凉拌科罚、腌制科罚，3项执行驱散泄漏，不焯水径直进行油炒、凉拌或者腌制科罚，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进程缩短，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。

径直冷藏科罚，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。执行驱散泄漏，香椿在雪柜冷藏流程中，亚硝酸盐含量变化相对相比拖拉，储存2至3天后加多到峰值，后呈逐步下落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量下落，但在簇新度、养分因素等方面会有所欠缺。

经过这次执行标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，径直食用存在一定的食物安全风险。但在正常食用流程中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。何况，不论是弃取香椿炒蛋依然香椿拌豆腐，或是腌制后食用，齐提倡先进行焯水科罚。焯水时候一般截止在2分钟傍边，即可坦然食用。

原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？执行数据告诉你怎样吃香椿更安全

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾